Smoking Blu La Cattiva

Il nome Smoking Blu nasce dal tipico colore che il fumo deve avere per dare un buon risultato di affumicatura, il Blu Trasparente.
La Malvasia ed il Trebbiano vengono vinificate in bianco ed i mosti uniti immediatamente dopo la pressatura.
Discorso diverso per le uve affumicate. L’affumicatura viene eseguita intorno ai 70 °C di temperatura per una durata di circa 8 ore. Le uve affumicate sono Malvasia, Negramaro, Aglianico, Primitivo.
Terminata l’affumicatura delle uve queste vengono pigiadiraspate e lasciate in macerazione con il Trebbiano e Malvasia per un periodo di 30 giorni. Durante questo periodo vengono eseguite delle follature.
Successivamente alla macerazione, le uve affumicate vengono pressate e messe da parte per essere inviate in distilleria ed il vino continua la sua maturazione in un tino di acciaio. Dopo circa 8 mesi di affinamento nel tino, il vino viene imbottigliato seguendo il Metodo Classico, quindi aggiunta una liqueur de tirage e imbottigliato. Dopo almeno 6 mesi di imbottigliamento comincia il remuage per poi procedere alla sboccatura.