Pistacchi Tostati e Salati

Il pistacchio è il frutto del Pistacia vera, un albero della famiglia delle Anacardiaceae.
Dal colore verde vivo, sotto una buccia viola, è rinchiuso in un endocarpo ovale a guscio sottile e duro.
E’ originario del Medio Oriente, dove veniva coltivato già in età preistorica (particolarmente in Persia), ed oggi i maggiori produttori sono l’Iran, la California e la Turchia. In Italia viene coltivato con successo in Sicilia dove troviamo i rinomati pistacchi del Bronte, capaci di acquisire negli anni il marchio DOP.
I pistacchi vengono utilizzati sia sgusciati sia pelati, spesso tostati e salati, sia in cucina che in pasticceria, per preparare gelati, creme, bevande e per la produzione di salumi (mortadella Bologna, ad esempio), o come salse e condimenti per primi e secondi piatti.
I pistacchi al naturale sono un alimento povero di sodio e colesterolo e ricco di vitamina B6, tiamina, rame, fosforo, potassio, ferro e manganese. In virtù dell’elevato contenuto lipidico, l’apporto energetico è molto alto.