Paprika Forte

La Paprica è la spezia nazionale ungherese senza la quale molti piatti tipico non potrebbero essere cucinati.
Comunemente usata in polvere, questa è ottenuta dalla macinazione dei semi e della polpa di diverse varietà di Capsicum annuum precedentemente essiccati, che hanno colore e grado di piccantezza molto diverse. Per questo motivo la paprica può essere: fine, dolce, semi dolce, forte, rosa; più semi sono presenti al momento della macinazione e dell’essiccazione più la paprica risulterà piccante. Al variare della piccantezza corrisponde spesso anche una variazione di tonalità del colore della polvere: più il colore è rosso scuro più la paprica è dolce; più è chiara, e tendente al giallo, più è piccante.
Nella cucina ungherese viene usata in moltissime preparazioni ed all’estero è conosciuta soprattutto per l’abbondante uso che se ne fa nella preparazione del gulasch. E’ presente anche in alcune ricette della cucine balcanica, in particolare in alcune zone dell’ex-Jugoslavia, dove è un ingrediente indispensabile per preparare i ćevapčići. Molti piatti spagnoli, portoghesi e turchi usano la paprica per salse, zuppe e marinate. In India si usa nel pollo Tandoori e in numerose miscele di spezie. E’ aggiunta all’hummus, nei paesi arabi. La maionese alla paprica è ideale per granchi e crostacei in genere.
La paprica ha un gusto delicato, un poco amaro, lievemente piccante e abbastanza aromatico. Il suo lato piccante è molto dolce e grazie a questo si esaltano le pietanze con un tocco aromatico e speziato che “neutralizza” il sapore piccante del peperoncino.