Polvilho dolce

Il “Polvilho”, “farinha de tapioca” o “goma” è la fecola di manioca o farina di tapioca. Si può trovare sia il “polvilho doce” (dolce) che il “polvilho azedo” (acido).
Il “Polvilho doce” è la fecola sottile ottenuta della decantazione del liquido ricavato dalla pasta di “mandioca” pressata, mentre il “polvilho azedo” è un derivato fermentato del “polvilho doce”, con sapore più acidulo ma che permette un po’ di espansione delle preparazioni senza l’utilizzo di agenti lievitanti.
Il “polvilho” è utilizzato come addensante al posto dell’amido di mais e della fecola di patate, e nella preparazione di tantissimi dolci e salati, come il rinomato “pão de queijo”.