Pinoli Sgusciati

I pinoli sono i semi commestibili, contenuti nelle pigne, di alcune specie di pini, il più comune dei quali è il “pino a ombrello”, della famiglia delle Conifere. Piccoli e morbidi, il loro gusto è simile a quello della mandorla.
Conosciuti in Europa sin dal periodo Paleolitico, i pinoli sono alimenti di origine vegetale estremamente energetici, ricchi di fibra e proteine. Costituiti per circa il 40% da grassi, apportano mediamente 600 calorie ogni 100 grammi; sono ricchissimi, infine, di calcio e di vitamina A.
I pinoli vengono mangiati freschi o arrostiti: sono usati in pasticceria per preparare e arricchire creme, torte, crostate, biscotti. Vengono altresì impiegati nella preparazione di insalate, nei ripieni, in sughi, salse e nel famosissimo pesto.