Pimento in Grani

Il pimento (Pimenta dioica (L.) Merr.) è un albero sempreverde delle Mirtacee, originario della Giamaica e aree limitrofe, da cui si ricava una spezia nota col nome di pimento, pimienta (che nello spagnolo moderno indica il pepe), pepe della Giamaica o pepe garofanato. In passato la pianta era nota anche col nome portoghese di pimenteira.
In Giamaica, che ne è il maggior produttore, viene utilizzato nei piatti locali a base di maiale arrosto, negli stufati, per speziare la carne di manzo o di pollo facendola marinare prima della cottura alla griglia (jerk) e per un liquore tipico chiamato “Pimento Dram”. Nella cucina messicana entra nella composizione della mole e nella conservazione dei cibi in salamoia detti pickling. In Europa, dove è meno utilizzato, è presente comunque nei miscugli di spezie commerciali usate per aromatizzare le salsicce. In Inghilterra è molto usato negli spezzatini, nelle salse e per aromatizzare le verdure sott’aceto (assieme ai semi di mostarda bianca) e nei pancake. E’ molto apprezzato dai Danesi per la preparazione degli smørrebrød (tartine di pane bianco con salsiccia, carne, pesce, formaggio e verdure). Viene utilizzato inoltre per la composizione di alcuni liquori come Benedicine e Chartreuse. Per finire con la cucina asiatica, è uno degli ingredienti base del curry.