Farina di Castagne

La farina di castagne, detta anche farina dolce è il prodotto dell’essiccatura e della successiva macinatura delle castagne.
Si presenta con un colore nocciola e con sapore dolce e si produce principalmente nelle zone di montagna dai 450 metri ai 900, dove ha modo di crescere la pianta del castagno domestico e dove nel tempo si sono stabilite le strutture abilitate alla sua produzione (in particolare sull’Appennino settentrionale e alcune zone di quello centrale e dell’Appennino calabro). In passato era un’importante fonte di sussistenza, per molte di queste zone montuose, visto l’alto contenuto calorico.
Generalmente la farina di castagne viene adoperata aggiungendo acqua ed un pizzico di sale e dopo un’opportuna amalgamatura è pronta per diversi tipi di cottura.
Innumerevoli sono gli usi, soprattutto dolciari, di questo prodotto. Il castagnaccio, i necci, i manafregoli, la polenta dolce, i panzerotti dolci e la pattona sono solo alcuni dei dolci, tipici di diverse regioni italiane, a base di Farina di Castagne. In alcune zone, viene comunque utilizzata anche in altri modi. Ad esempio nell’entroterra campano (Irpinia) viene fatta la pasta con la farina di castagne, oltre al pane e biscotti, mentre in Liguria, specie nella zona di Recco e Valfontanabuona, si preparavano le troffie di farina di castagne: pasta tipica da mangiare condita con il pesto di basilico.