Il Cous cous è un piatto tipico del Nordafrica e della Sicilia occidentale, costituito da granelli di semola cotti a vapore (del diametro di un millimetro, prima della cottura).
L’ingrendiente cardine di questa sfiziosa variante è lo Zafferano. I Pinoli e le Olive ne arricchiscono il gusto e la particolarità.