Albicocche Disidratate

L’albicocca è il frutto dell’albicocco (Prunus armeniaca), pianta originaria della Cina, appartenente alla famiglia delle Rosacee.
Dal punto di vista nutrizionale, l’albicocca può essere consumata fresca o disidratata ed entrambe le varietà apportano benefici all’organismo. L’albicocca essiccata contiene molti minerali: soprattutto potassio, ma anche fosforo, magnesio, ferro e calcio. Possiede poi elevate quantità di vitamina A, che fornisce all’albicocca proprietà antiossidanti che potenziano le difese immunitarie. Inoltre l’abbondanza di caroteni stimola la produzione di melanina favorendo l’abbronzatura, migliora le capacità visive e rinforza ossa e denti. La presenza di fibra, infine, aiuta il transito intestinale.
Essendo prive dell’acqua, le albicocche disidratate hanno maggiori concentrazioni di principi nutritivi, ma contengono anche molte più calorie e molti più zuccheri. Nonostante questo, il loro consumo, in quantità limitata, è comunque consigliato dato anche il basso indice glicemico.
Le albicocche vengono impiegate solitamente in preparazioni dolci di vario tipo come gelati, sorbetti, marmellate e gelatine, succhi e sciroppi, torte e pasticcini. Tuttavia il loro gusto lievemente acidulo le rende adatte anche ad accostamenti salati, come le salse di accompagnamento alle carni rosse. Esse vengono utilizzate infine anche per distillare liquori.