Peperoncino Frantumato

Il peperoncino appartiene al genere Capsicum, della famiglia delle Solanaceae. E’ originario delle Americhe ma attualmente è coltivato in tutto il mondo. Le specie e le varietà di peperoncino sono oggi più di 4.000 e la più diffusa è sicuramente la Capsicum Annum, coltivata fin dai tempi degli Aztechi.
In cucina, il peperoncino, può essere utilizzato sia fresco che essiccato, intero, frantumato o in polvere, per insaporire insalate, salse, sughi, ma anche carni, formaggi e salumi. Molto utilizzato nel Sud Italia, soprattutto in Calabria e Sicilia, è diventato di uso comune in tutti i paesi del Mediterraneo.
Oggi è di moda utilizzarlo anche in alcuni dolci, tra i quali il cioccolato. In Africa entra nella composizione di molte miscele e ogni paese ha un piatto tipico che lo utilizza. In Tunisia si prepara l’harissa, una salsa piccantissima, nel Senegal, si prepara lo Yassa, pollo condito con limone, cipolla e peperoncino rosso.
In centro America, patria del peperoncino, è usato per salse e per insaporire piatti di carne, in particolare in Messico entra nella composizione del mole poblano, una salsa a base di peperoncino, cioccolato e uvetta usata per accompagnare il tacchino. In Cina il Sambal, fatto con riso, uvetta, cannella e peperoncino.