Maggiorana in Foglie

La maggiorana (chiamata in alcune regioni anche Persia) è una specie del genere Origanum, della famiglia della Lamiacee, nativa dell’Europa e delle regioni centrali e meridionali dell’Asia. È la specie che viene impiegata come erba aromatica in cucina e si distingue dall’Origanum vulgare per l’odore ed il gusto più delicato.
Le foglie della Maggiorana sono largamente impiegate nella cucina mediterranea, sia fresche che essiccate. Queste vengono utilizzate per insaporire ogni tipologia di pietanza, dai primi ai secondi, dalle verdure, ai legumi, alla pizza, passando per i formaggi, pane, frittate, fino ai liquori. È considerata la pianta della felicità: grazie ai suoi principi è un toccasana per il palato ma anche per il benessere del corpo.
Il profumo della maggiorana, però, deciso e allo stesso tempo piuttosto dolce, perde molto del suo aroma se sottoposto troppo a lungo a cottura, perciò la maggiorana viene di solito aggiunta a crudo alle ricette, o al massimo a cottura quasi ultimata.