Senape Nera in Semi

La senape nera (Brassica nigra) è una pianta erbacea, annuale, della famiglia delle Brassicacee.
Di origine Indiana, è ormai diffusa in Europa centrale e meridionale, nel Nordafrica e nell’Asia occidentale; in Italia si trova diffusa in tutte le regioni.
I semi sono globulari, di colore marrone scuro, senza profumo. Se masticati a crudo sviluppano in bocca una certa pungenza ma è rosolandoli in padella che sviluppano un loro aroma e sapore del tutto caratteristico, intenso e acuto, tipico delle salse che conosciamo.
La senape nera è presente in quasi tutti i piatti del Sud dell’India. I piccoli semi scuri vengono fatti rosolare in olio o burro finchè non scoppiettano, procedimento che rende il sapore ricco e persistente con un retrogusto che rievoca la nocciola. Meno frequente è il suo uso nelle cucine occidentali. Insieme alla Senape chiara viene utilizzata per preparare la famosa mostarda di Digione. Può essere aggiunta, inoltre, durante la cottura di gustose zuppe e minestre.
E’ ottima sia in grani sia frantumata grossolanamente al mortaio, per esempio da cospargere su carni prima della cottura.