Prezzemolo in Foglie

Il prezzemolo (Petroselinum crispum) è una pianta biennale della famiglia delle Apiaceae, originaria delle zone mediterranee. Cresce spontaneamente nei boschi e nei prati delle zone a clima temperato; teme infatti il freddo intenso.
È un ingrediente di molte pietanze e di molte salse. Ha un sapore pungente e leggermente amaro che ravviva il sapore delle altre erbe. Il prezzemolo sopporta tutti i tipi di cottura, dalla bollitura alla frittura, ma viene spesso usato crudo. Rinforza il sapore della cipolla cruda e si sposa benissimo con l’aglio.
Si accosta ottimamente a pesci e crostacei, uova, pomodori e verdure cotte. Può essere anche aggiunto a ripieni e polpette per dare un tocco in più all’impasto.
In commercio se ne possono trovare molti tipi differenti tra loro per forma e sapore; Il Prezzemolo a foglie lisce e bordi dentellati è quello che si presta meglio per piatti cucinati, mentre il Prezzemolo riccio (originario della Francia) invece è più adatto da usare fresco, anche come decorazione dei piatti.