Garam Masala

Il Garam Masala è una mistura di spezie originaria dell’India Settentrionale e del Punjab, tipica della cucina indiana e pakistana, ma ormai diffusissima in tutto il mondo: il significato del nome è spezia calda, bollente, anche nel senso di piccante.
Viene preparato tostando, macinando e miscelando alcune spezie tra cui la cannella, la polvere di zenzero, i grani di pepe nero, i baccelli di cardamomo, i semi di cumino, il coriandolo, i chiodi di garofano, del peperoncino, il finocchio, il fieno greco e la curcuma.
Il Garam Masala, dal sapore forte e aromatico, può venire usato durante la cottura, ma, diversamente da altre spezie, viene spesso aggiunto al termine della cottura, in modo che l’aroma non sia disperso. Non è piccante nel proprio senso del termine, piuttosto parecchio pungente. Viene utilizzato in moltissimi piatti della cucina indiana: dai piatti di agnello, capretto e maiale, passando per pesce e crostacei, fino a piatti di patate e verdura.