Dragoncello in Foglie

Il dragoncello o estragone (Artemisia dracunculus, L.) è una pianta perenne, aromatica e amara, originaria della Siberia del sud e della Russia meridionale, appartenente alla famiglia delle Asteracee. In Italia è una specie coltivata, raramente cresce spontanea. È detto anche “dragone”, “tarfone”, “tragone”, “serpentaria”.
È coltivata nell’Europa occidentale per i suoi usi gastronomici. Foglie e fiori vengono raccolti nei mesi più caldi. È molto utilizzata nella cucina toscana e in quella francese per insaporire pesce, uova ed altre pietanze. È uno dei componenti principali della salsa bernese che si usa per insaporire la carne alla griglia.
Ha proprietà antisettiche e digestive. Le foglie contengono sali minerali e le vitamine A e C. Masticare le foglie riduce la sensibilità delle papille gustative, favorendo l’assunzione di medicine amare. Solitamente le foglie si usano tramite un infuso. Le radici danno sollievo al mal di gola e l’infuso di foglie stimola l’appetito.