Bacche della Passione

Si tratta del frutto essiccato della Ruta Chalopensis, una pianta cespugliosa originaria degli altipiani etiopici. Lontana parente del pepe di Sichuan, e appartenente alla stessa specie del frutto della passione o maracuja, ricorda entrambi gli aromi. Sentori agrumati e pungenti si fondono a note fruttate dolci ed esotiche. Non è piccante e il suo odore ricorda anche quello della camomilla.
Versatile grazie all’aroma delicato, è particolarmente indicata per marinature di pesce o carni bianche.
Può insaporire fondi di cottura, salse e besciamelle. Interessante l’utilizzo anche in pasticceria per aromatizzare creme.